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    配方奶怎么做酸奶,要注意些什么?

    日期: 2019-03-18 16:38:55 作者: 0061澳洲制造 - AMMA 点击数:  

    酸奶

    家里的宝宝日益成长,还有一些剩余的奶粉没有吃完,倒掉又可惜,吃又吃不下,怎么办呢?今天小编就教您如何用它们做成美味又可口的酸奶吧。Let's go!


    食材:婴幼儿奶粉50g、酸奶发酵菌1克、水350ml、酸奶机1个、烤箱1个、干果少许。

    具体制作步骤如下:
    1、称?#20811;?#38656;奶粉和水(根据个人喜好调节,如果比较?#19981;?#31264;的酸奶,奶粉和水的比例是1:5,50g奶粉,350g水)。
    2、倒入牛奶锅内拌匀。
    3、加热拌匀的奶粉牛奶至沸腾(加热一方面是为了杀菌,另一方面是为了使乳清蛋白变性,变性的乳清蛋白可以容纳更多的水分,这样可以更好地避免乳清蛋白析出)。
    4、准备用来发酵的容器用开水烫一下
    5、趁热将煮沸的奶粉牛奶倒入发酵容器,并冷却至30~40度(可以放?#37237;?#39118;的地方,以加快速度),可用洗干净的手指试试,大?#21152;?#20307;温一?#24405;?#21487;。
    6、拌入酸奶发酵菌或者酸奶并搅拌均匀。
    7、放在阳台?#21364;?#21457;酵6-9个小?#34987;?#25918;入烤箱发酵模式发酵。
    8、已发酵好的酸奶撒一些干果和水果,或者添加蜂蜜,口感会更佳。

    注意事项:
    酸奶机一定要先消毒,在家自制酸奶可以不用借助酸奶机或者电烤箱等恒温工具,放在暖气旁一样?#24425;?#21487;以的,只是发酵时间可能长点。酸奶的制作比较简单,但是也要注意一些问题?#25293;?#21046;作出来理想中的口感和浓度。下面几条是小编总结的经验:

    1、不是所有的奶粉都能做成酸奶,乳酸菌需要一个合适的生长环?#24120;?#22914;果奶粉中添加剂或者抗生素含量较大,会将乳酸菌杀死。

    2、酸奶的浓度跟奶粉和水的比例有关的,奶粉和水的比例在1:5是能够基本凝结的,比例过高制作的酸奶会比较稀。

    3、酸奶的品质是跟发酵时间、发酵温度有关的,低温长时发酵酸奶的品?#20107;?#22909;。烤箱发酵模式下的温度大约在44度,而乳酸菌的最佳发酵温度是30~40度,发酵模式下的温度较高导致乳酸菌发酵过快,比?#27927;?#31961;,勺子舀过的地方比较容易有乳清析出,而阳台低温发酵更稳定,没有乳清析出,口感更细滑。

    4、发酵时间过长?#19981;?#23548;致乳清析出,?#21248;?#21457;酵时间最好在10个小时以内。


    本文作者:0061澳洲制造 - AMMA
    文章地址:http://www.50813397.com/article/content/201903/5868/1.html
    版权所有:转载时必须以链?#26377;?#24335;注明作者和原始出处


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