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    了解这些你才能品尝到真正的牛排

    日期: 2019-03-14 16:56:40 作者: 0061澳洲制造 - AMMA 点击数:  

    澳洲牛肉


    澳洲的美丽景色是世界各地行者门趋之若鹜的地方,这方土地地肥水美,迷人的风景使得澳洲的天然牧场如同传说中的世外桃源。作为最安全的牛肉,澳大利亚向全球100多个市场提供牛肉,是世界最大的牛肉出口国之一,被国?#20351;?#35748;为没有包括疯牛病和口蹄疫的牛只天然牧场。为保持澳洲牛肉产品的高标准,保证生产的一体化和产品的可追溯性,澳洲畜牧业和相关政府共同努力建立了严格的“肉品安全委?#34987;帷?#35813;委?#34987;?#30001;政府和行业代表组成,旨在保证所有的牛肉产品在从牧场到消费者的各阶段均达到最高安全和卫生标准。澳大利亚畜牧和肉类工业以食品安全、整体化和出色的产品质量而著称于世并引以为荣。


    澳洲牛肉的分类:
    澳洲牛肉主要分为草饲牛肉和?#20154;?#29275;肉,由于澳洲区域广阔、空气清新、水质干净,大多数的澳洲肉牛是采用天然放牧方式饲养,这种牛称之为草饲牛。草饲牛肉无论从安全性和健?#21040;?#24230;来说都更好,但因为肉质精瘦口感不如?#20154;?#29275;肉油润。?#20154;?#29275;便是养肥了的草饲牛再?#25925;?#19968;百天以上高营养的?#20154;牽?#30830;保肉牛的营养均衡。谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高梁、玉米五大成份,所以?#20154;?#29275;肉的脂肪含量较多,通过稳定程序饲养的?#20154;?#32905;牛,它们的重量、脂肪含量、及牛肉的质量均相当一致。

    澳洲牛肉等级
    好的澳洲牛肉以油花、风味、香?#24230;?#26041;面来决定,澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级,数字越高,牛肉的肥瘦分布?#21450;岡较?#22823;理石纹,牛肉品质越好。

    澳洲牛肉的挑选
    其实牛肉中的油花多少,就是大理石纹的清晰程度,和牛的饲料有很大关系,随着大众对“大理石纹”的追求,澳洲的?#20154;?#29275;也越来越受欢迎。常见的牛排部位有:牛里脊,又叫菲力牛排(FILLET),位于后腰中部,是牛身上最嫩的部分,口感细嫩、纯瘦,适合?#19981;?#30246;肉的朋友;眼肉,位于前肩后部,肥瘦兼有口感油润;牛外脊,又?#24418;?#20919;或者沙朗牛排,位于牛腰部,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,口感总体来说韧度较强;T骨牛排,牛?#25104;?#30340;脊骨肉,T?#22303;?#20391;一边量多一边?#21487;?量多的是西冷,?#21487;孕?#30340;便是菲力,由于可以同时品尝到两种口味的牛排肉所以很受欢迎。除以?#32420;?#31181;最常见的牛排部位外,肉牛前肩、臀腰、臀肉部分、圆霖(靠近后腿)等都有可以制作牛排的肉。

    澳洲肉类畜牧协会曾经针对人们挑选牛肉的标准做过一项民意调查,调查结果显示,澳洲?#29992;?#23545;于牛肉的要求主要基于以下四点:肉质、含汁度、肉香,最后一点则是个性原则。肉质鲜嫩、纹理细腻无疑是人们挑选牛肉的首要条件,对于牛排热爱者来说,牛肉的含汁度是一项非常重要的标准,第三点要要求牛肉有特有的肉香味而不能?#34892;?#33211;味,最后一项便是很多美食家最为推崇的,根据每个人自己对于牛肉的要求,表达对于一块牛肉的感觉,也就是所谓的各花入各眼。

    澳洲牛肉的好处

    澳洲牛肉可以提供丰富的可吸收的血红素铁。事实上,儿童有规律的吃肉可以减少缺铁性贫血的可能性,而在亚洲地区,缺铁性贫血是最常见的营养不足现象。铁是给血液循环送氧气的必须营养物质,也是大脑发育和新陈代谢的主要元素。此外,澳洲牛肉还富含免疫系统需要的抗氧化剂-锌,可?#28304;?#20351;伤口愈合和生长的需要。澳洲瘦牛肉还有其它多种营养物质,包括硒、其它维生素B族?#22303;住?


    本文作者:0061澳洲制造 - AMMA
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